Filet mignon et sa crème de Camembert de Normandie
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
·800 g
de filet mignon de porc
·1
tomate pelée et coupée en dés
·20 g
de beurre AOC d'Isigny
·150 g
de crème AOC d'Isigny
·½
camembert de Normandie affiné
·5
cl de pommeau de Normandie
·1
cuillérée à soupe d'huile d'arachide
·Quelques
tiges de persil plat
·1
pincée de sel
·1
pincée de poivre du moulin
1
- Faire parer le filet mignon par votre boucher. Détailler le filet en tranche
de 1,5 cm
d'épaisseur, assaisonner. Faire chauffer le beurre et l'huile dans un récipient
à fond épais. Saisir les noisettes de porc et les cuire 3 à 4 minutes sur
chaque face. Les maintenir au chaud.
2
- Couper le Camembert en petits morceaux. Retirer l'excédent de matières
grasses du récipient à fond épais où ont été cuites les noisettes, puis ajouter
le pommeau. Décoller les sucs en grattant avec une cuiller, puis ajouter les
morceaux de Camembert. Faire fondre sur feu doux, puis ajouter la crème.
Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Rectifier
l'assaisonnement, puis filtrer cette sauce au travers d'une passoire fine.
3
- Dresser les noisettes de porc sur chacune des assiettes chaudes, puis napper
de crème de Camembert. Décorer de dés de tomates et de persil.
Conseil : Vous pouvez accompagner d'une
poêlée de pommes. Vous pouvez remplacer le pommeau de Normandie par du calvados.
