1
- Equeuter, laver et essorer les épinards et les champignons. Tremper la
crépine dans de l'eau froide et la rincer soigneusement avant utilisation.
2
- Couper les champignons, la poitrine fumée et le Camembert en dés. Dans une
poêle, faire fondre 20 g
de beurre et saisir les lardons jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Ajouter les champignons coupés et prolonger la cuisson de 2 minutes. Incorporer
la crème fraîche et faire réduire de moitié. Ajouter les épinards et cuire
rapidement le tout. Laisser refroidir cette préparation aux épinards et aux
champignons, puis ajouter les dés de Camembert. Rectifier l'assaisonnement.
3
- Préchauffer le four à 200 ° C (thermostat 7). Dans une casserole, faire
fondre 15 g
de beurre et le réserver. Recouvrir un côté des filets de turbot avec le
mélange aux épinards et champignons en l'étalant à l'aide d'une spatule. Etaler
les crèpines et les badigeonner du beurre fondu. Déposer sur chaque filet de
turbot couvert de préparation. Envelopper les filets dans les 4 morceaux de
crépines et les placer dans un plat allant au four (éviter de les superposer).
Ajouter le cidre puis enfourner pour 8 à 10 min.
4
- Réserver ensuite le poisson au chaud et filtrer le jus de cuisson dans une
casserole. Faire réduire ce jus de moitié, puis incorporer petit à petit le
beurre restant, bien froid, coupé en petits morceaux. Hors du feu, ajouter la
moutarde et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Dresser le poisson dans
chacune des assiettes, puis napper d'un cordon de sauce tout autour. Servir
aussitôt.
Conseil : Vous
pouvez également utiliser d'autres poissons blancs, comme le cabillaud ou la
raie.
