Croquettes de Camembert

Copyright Éditions Rustica/FLER

Recette recueillie par Bruno Goffi pour son ouvrage "Le Camembert, histoire, fabrication, terroir, recettes" aux éditions Rustica

Pour 6 personnes :

Ø 1 Camembert de Normandie bien affiné

Ø 150 g de fromage blanc égoutté

Ø 50 g de beurre

Ø 30 g de fécule

Ø 20 g de farine

Ø 1oeuf + 1 jaune

Ø Sel, poivre blanc ou de Cayenne

Ø Muscade

Ø Mie de pain rassis écrasé

Ø Huile d'arachide

· Enlever toute la croûte du camembert.

· Dans un récipient creux, mélanger bien le camembert, le fromage blanc, le beurre fondu, la fécule et la farine.

· Poser ce récipient dans une casserole d'eau chaude et travailler le mélange au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Hors du feu, ajouter sel, poivre, et muscade. Incorporer le jaune d'oeuf. Mélanger bien.

· Pour paner les croquettes, préparer une assiette avec un oeuf battu et un filet d'huile d'arachide, une assiette de farine et une autre de mie de pain. Faire des boulettes avec la pâte et passer les successivement dans la farine, l'oeuf et la mie de pain.

· Faire frire les croquettes dans l'huile bouillante, les laisser reposer quelques instants sur une serviette après cuisson pour enlever l'excédent de graisse.

Server chaud.