Recette recueillie par Bruno
Goffi pour son ouvrage "Le Camembert, histoire, fabrication, terroir,
recettes" aux éditions Rustica
Pour 2 personnes :
Ø 1/3 de Camembert de Normandie bien affiné
Ø 40g de beurre
Ø 1 grande cuillère à soupe de farine
Ø 2 cuillères à soupe de crème de riz ou de semoule
Ø 15 cl de lait
Ø 1 pincée de sel, poivre
Ø Panure : 1 oeuf, un peu de farine, un peu de
chapelure, poivre de Cayenne.
· Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter
la farine et remuer. Ajouter le lait froid, la crème de riz,très peu de sel, du poivre et porter à
ébullition sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes sur feu doux.
· Enlever la croûte du Camembert, le couper en petits
dés et l'incorporer au mélange.
· Verser la préparation dans un plat rectangulaire et
laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
· Découper la pâte obtenue en carrés. Les paner en les
passant dans la farine, l'oeuf battu poivré puis la chapelure.
· Déposer quelques diablotins dans le panier de la
friteuse, les plonger dans l'huile bouillante. Les retirer dès qu'ils sont
dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec une salade verte à l'échalote ou bien
encore des épinards (crus).
