Recette recueillie par Bruno
Goffi pour son ouvrage "Le Camembert, histoire, fabrication, terroir,
recettes" aux éditions Rustica
Pour 6 personnes :
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 Camembert de Normandie bien affiné
4 oeufs
1/2 verre de crème fraîche
Sel et poivre
· Faire une pâte brisée en mélangeant la farine et le
beurre (précédemment ramolli et découpé en lamelles). Ajouter 1dl d'eau et une
pincée de sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer
une heure dans un endroit frais.
· Etaler ensuite la pâte et déposer la dans un moule
beurré et fariné. Faire cuire 10 minutes.
· Dans une terrine, mélanger les oeufs entiers et la
crème fraîche, saler et poivrer.
· Gratter la croûte du camembert. Le découper en portions
et le placer dans le moule. Verser le contenu de la terrine dessus.
