Recette recueillie par Bruno
Goffi pour son ouvrage "Le Camembert, histoire, fabrication, terroir,
recettes" aux éditions Rustica
Pour 6 personnes :
400g de pâte feuilletée
1 camembert de Normandie bien affiné
2 pommes Reinettes
500g d'épinards hachés
50g de beurre
1 jaune d'oeuf
· Faire chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards et les faire cuire à feu doux en les remuant de temps en
temps.
· Gratter la croûte du camembert.
· Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
· Mettre le reste du beurre dans une poêle et faire
revenir les pommes dedans.
· Couper la pâte en deux pâtons de taille inégale.
Etaler le plus petit sur une plaque à pâtisserie humide. Piquer légèrement le
fond.
· Etaler la moitié des épinards jusqu'à deux
centimètres du bord. Déposer la moitié des pommes dessus, puis le camembert au
centre. Recouvrir avec le reste des pommes et des épinards. Humidifier le reste
de la pâte avec un pinceau, étaler le second pâton et le poser dessus et
soulever bien les bords en pressant légèrement. Décorer et badigeonner de jaune
d'oeuf.
· Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
· Faire cuire la tourte dans un four préchauffé à 210°C (Thermostat 7) pendant
environ 25 minutes.
