Grenadin de veau Livarot

Ingrédients (4 personnes) :

4 grenadins de veau préparés par le boucher, 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, µ verre de vin blanc sec, 1 échalote émincée, 160 g de Livarot, 10 cl de fond de veau, 4 cl de pommeau, 1 c. à café de graines de coriandre moulues, 40 g de beurre, sel, poivre.

Préparation :

Faites suer l'échalote dans la moitié du beurre. Versez le vin blanc et laissez réduire des 2/3. Ajoutez la coriandre. Incorporez le fond de veau et la crème. Ajoutez le fromage écroûté et coupé en fines lamelles. Faites fondre à feu doux sans ébullition en remuant bien. Dans une cocotte, faites dorer les grenadins dans le reste de beurre. Salez le reste, poivrez, déglacez au pommeau. Dressez dans un plat chaud, nappez de sauce au fromage. Servez aussitôt.

Conseil : En l'absence de grenadins, utilisez des escalopes de veau ou des filets mignon de porc.