A-O-C, camembert de Normandie.

Fromagerie Réaux
Ets REAUX
1 rue des Planquettes
50430 LESSAY
Tél : 02.33.46.41.33 Fax : 02.33.46.07.54

C'est en 1931 que Monsieur Théodore REAUX, fromager, créa à Lessay la Laiterie - Fromagerie du Val d'Ay. L'activité principale de la laiterie est dès sa création la fabrication de CAMEMBERT AU LAIT CRU MOULE A LA LOUCHE suivant la technique mise au point en 1791 par Marie Harel, fermière dans le village de Camembert. A cette époque, le lait est collecté auprès des agriculteurs du canton par des ramasseurs indépendants possédant une voiture à cheval. La laiterie du Val d'Ay compte à ca création une vingtaine de salariés et fabrique environ 1 200 camemberts par jour. La guerre 1939 à 1945 et les restrictions qu'elle engendre, amène les fromagers à réduire le taux de matière grasse. Cette nouvelle norme entraîne pour les Fromageries des excédents de crème, la Laiterie Réaux s'oriente alors vers la fabrication du beurre, cette activité complémentaire demeure aujourd'hui. L'augmentation croissante de la production du lait nécessite également l'installation dans les années 70 d'une caséinerie pour traiter les excédents, cet atelier est supprimé en 1985 et remplacé par un atelier de concentration, les concentrés étant destinés à la fabrication de produits en poudre.

Aujourd'hui, la laiterie Réaux collecte 18,5 millions de litres de lait par an auprès de 70 producteurs, sur les cantons de Lessay, La Haye du Puits et Périers. Elle emploie 65 personnes qui assurent la fabrication de 4 millions de camemberts, 300 tonnes de beurre et 1000 tonnes de crème par an. La volonté de ses dirigeants est de maintenir ses productions sur un créneau de haut de gamme moins concurrentiel et assurer à sa clientèle un service personnalisé. La fabrication du camembert au lait cru moulé à la louche reconnue par une appellation d'origine en 1983 assure ce positionnement ainsi que le beurre fabriqué traditionnellement à la baratte. En matière de qualité, nos fabrications de Camembert ont été reconnues au Concours Général Agricole de Paris par 6 MEDAILLES D'OR (92, 93, 94, 98, 99 et 2004) et 2 médailles d'Argent en 97 et 2003.

La Laiterie du Val d'Ay bénéficie pour la commercialisation de ces produits sous la marque REO d'une bonne implantation régionale, 60 % de ses ventes sont réalisés en Normandie et Bretagne, 35 % dans la région parisienne et 5 % à l'exportation. Pour renforcer cette implantation, la Fromagerie a en 1987 dans le cadre d'un tourisme éducatif, ouvert ses portes au public. Depuis chaque année 10 000 à 15 000 visiteurs viennent à Lessay découvrir les techniques de fabrication traditionnelle et la qualité des produits REO.
Le souhait de l'ensemble du personnel est de maintenir longtemps sur la commune de Lessay l'image de la tradition au travers de la marque REO.

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