Production et économie du camembert de Normandie
LES GRANDES ÉTAPES DE LA FABRICATION DU CAMEMBERT DE NORMANDIE

Le jour J correspond au jour de la fabrication.

J-1 Réception du lait Standardisation en matière grasse (écrémage partiel) Addition de levains lactiques J Maturation primaire du lait pendant 16 à 20 heures Réchauffage du lait Maturation secondaire pendant quelques minutes Emprésurage dans des bassines à 32° ou 35°C Moulage de la première louche Pré-égouttage pendant 50 minutes Opération répétée jusqu'à la cinquième louche Égouttage Retournement et placage Égouttage J+1 Démoulage Salage au sel sec J+12 à 15 Affinage en hâloir avec retournement Emballage Affinage en boite en cave

Réception du lait Emprésurage dans des bassines à 32° ou 35°C Opération répétée jusqu'à la cinquième louche Salage au sel sec Affinage en hâloir avec retournement Affinage en boite en cave

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