Domaine de Saint Loup
Saint Loup de Fribois
14340 CAMBREMER
Tél : 02.31.63.04.04 Fax : 02.31.63.86.96
La Fromagerie du Domaine de Saint Loup fabrique un camembert traditionnel AOC grand cru du Pays d'Auge réservé aux consommateurs qui apprécient le plaisir de la table et qui ne conçoivent pas un repas sans un camembert soigneusement choisi afin d'en relever tous les fumets et les parfums.
L'atelier de fabrication est situé en plein coeur du Pays d'Auge sur la petite commune de Saint Loup de Fribois en bordure du CD 16 à la sortie de Crèvecoeur en Auge, non loin de Lisieux, Pont-l'Evêque et Livarot.
Construit sur les bords de la Vie (rivière qui prend sa source non loin de Camembert), cet ancien moulin fut transformé en usine à usage de filature de lin vers 1860, puis reconverti à la fin du siècle dernier en fabrique de camemberts par Monsieur LEBRET, arrière-petit-fils de Marie Harel, la créatrice du célèbre fromage.
Depuis 1908, date de sa reprise par les frères Saffrey, la fabrication y a été maintenue sans discontinuer, faisant de cette fromagerie la seule ayant appartenu à des descendants de Marie Harel qui soit encore en activité.
Notre collecte de lait effectuée dans un rayon proche fait que nous transformons une matière première de qualité exceptionnelle.
Le goût de terroir inégalé de nos produits est dû au mélange de lait en provenance de la riche vallée de la Vie avec celui des pâturages du plateau de Cambremer (cru également bien connu pour ses cidres et calvados).
La fabrication au lait cru (donc non pasteurisé) s'effectue selon les méthodes traditionnelles :
- moulage manuel à la louche le premier
jour,
- retournement, démoulage, salage et mise en hâloir
toujours manuellement le second jour,
- mûrissement en hâloir pendant une quinzaine de
jours (sous température et humidité contrôlées).
Durant cette période, le fromage se couvre d'une belle
moisissure blanche,
- tri très sévère, mise à l'affinage
des fromages sélectionnés et emballage automatique.
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