Ere des fromagers, 1950 à nos jours.
Deux innovations technologiques vont bouleverser la fabrication du camembert : la pasteurisation et la stabilisation.

Pour sauvegarder le plus traditionnel des camemberts, différentes démarches qualités seront mises en place au cours des 50 dernières années.

- 1968 - Obtention du LABEL ROUGE Toujours pour assurer la meilleure qualité aux consommateurs, le SVCN demanda et obtint le Label Rouge pour le Camembert de Normandie, signe d'une qualité supérieure.

- 1983 - Obtention de l'Appellation d'Origine Contrôlée - AOC- et création du Syndicat Normand des Fabricants de Camembert - SNFC - Allant toujours plus loin dans la qualité et les liens aux terroirs et aux traditions, le Camembert de Normandie obtint la reconnaissance de l'AOC pour le camembert au lait cru, moulé à la louche, fabriqué en Normandie avec du lait produit en Normandie. Une définition précise du camembert AOC est alors inscrite dans le décrêt du Camembert de Normandie. Les règles d'obtention de l'AOC pour un fabricant y sont détaillées, ainsi que celles régissant la suspension au droit d'usage de l'appellation

- 1997 - Création d'un syndicat interprofessionnel de défense de l'Appellation d'Origine Camembert de Normandie
Ce syndicat, composé des fabricants de camembert et des producteurs de lait, aura pour charge de veiller à la gestion, la promotion et la défense du Camembert de Normandie.

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